Все, что вам нужно знать о газовых плитах

Профессиональный повар взвешивает плюсы и минусы газовых плит.

Обновлено 24 января 2023 г.

Рекомендации выбираются редакцией Reviewed самостоятельно. Покупки, совершенные по ссылкам ниже, могут принести нам и нашим партнерам-издателям комиссию. Цены были действительны на момент публикации этой статьи, но со временем могут измениться.

Если на вашей кухне есть подключение к природному газу или пропану, вы, вероятно, знаете радость использования газовой плиты. Есть что-то инстинктивное в приготовлении пищи на открытом огне, и легко полюбить визуальную индикацию повышения и понижения температуры при повороте ручки управления.

Кроме того, приготовление пищи на огне позволяет сократить некоторые процессы приготовления, например, разогреть лепешки или запечь чили до совершенства прямо на огне.

Однако недавние исследования показывают, что выбросы газовых плит приводят к ухудшению качества воздуха в помещениях и потенциально опасны для здоровья. В то же время достижения в области индукционных технологий приготовления пищи заставляют профессиональных поваров (даже нас) задаваться вопросом, не пора ли сменить газовые плиты на изящные современные индукционные плиты, хотя приготовление пищи на газе имеет неоспоримые преимущества.

Итак, мы разберем плюсы и минусы использования газовой плиты, чтобы помочь вам найти наиболее подходящую для вашей кухни.

Один из наших тестов газовых варочных панелей предполагает кипячение воды на каждой конфорке и запись времени, которое для этого потребуется.

Газ — единственная варочная панель, которая позволяет готовить на настоящем огне. Это не только дает вам визуальный индикатор уровня тепла, но также создает мгновенное изменение каждый раз, когда вы поворачиваете шкалу. Нет необходимости ждать, пока элемент нагреется, поэтому вам не придется так часто регулировать регуляторы.

Хотя новая индукционная технология превзошла как газовые, так и традиционные электрические плиты по способности быстрее вскипятить воду, газ по-прежнему работает быстрее, чем стандартная электрическая конфорка. В ходе наших испытаний мы обнаружили, что газовые плиты имеют более низкую температуру варочной панели по сравнению с электрическими варочными панелями. Однако на самом деле они быстрее кипятят воду.

Некоторые газовые варочные панели (например, эти элитные модели) даже оснащены высокоэффективной технологией горелок. Это означает, что горелка может быстрее вскипятить воду и разогреть кастрюли, потребляя при этом меньше БТЕ газа, что также делает их более эффективными.

Моя любимая особенность газовых варочных панелей — то, что ими можно пользоваться, не пачкая сковороду. Приготовление пищи прямо на огне — отличный способ придать аромат дыма вашим любимым рецептам. Вы можете нагреть мучные лепешки прямо на открытом огне или положить несколько перцев на решетку, чтобы приготовить жареный перец и чили с меньшими усилиями, чем разогрев духовки.

Чтобы воспользоваться этой функцией, возьмите решетку из металлической сетки (желательно ту, которая рассчитана на использование в условиях огня) и пару кухонных щипцов. Мелкие овощи (например, спаржа, зеленая фасоль или помидоры черри) готовятся менее чем за минуту, а более крупные овощи (например, лук или сладкий перец) при постоянном переворачивании готовятся до пяти минут. Очень большие овощи, такие как кукуруза или баклажаны, можно обуглить со всех сторон и запечь в духовке.

Обязательно включите вытяжку или откройте окно, прежде чем готовить на открытом огне. На всякий случай также разумно иметь наготове огнетушитель!

Я любитель выживания, и мне нравится, что газовая плита продолжает работать, даже если отключится электричество. Конечно, вам придется зажечь горелки вручную, поскольку электростартер не будет работать без питания. Имейте в виду, что конвекционные вентиляторы с электроприводом также не будут работать в духовке.

Газовые варочные панели чистить значительно сложнее, чем электрические и индукционные.

Газовые плиты, как правило, дороже электрических, и в зависимости от характеристик они могут стоить дороже, чем индукционные. Если вам необходимо установить газовое подключение для перехода с электричества на газ, цена существенно возрастает. В зависимости от того, где вы живете и от дизайна вашего дома, это может быть очень дорого или невозможно, поэтому мы рекомендуем узнать цену перед покупкой печи.