Индукция против газа: я поменял диапазон, и вот как все прошло

Эмили Фаррис

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

За две недели до того, как я перешел с газа на индукцию, я чуть не отравил свою семью. Я допоздна писал и хотел перекусить полуночной кесадильей, поэтому поставил сковороду на плиту, а затем вернулся на диван, чтобы написать еще несколько строк. Несколько строк превратились в несколько абзацев, и я забыл о своей кастрюле… пока запах природного газа не донесся из кухни через столовую в гостиную, где я работал.

Да, я нарушил одно из основных правил кухонной безопасности — никогда не оставлять работающую плиту без присмотра, — но вместо того, чтобы разжечь огонь, я не заметил, что горелка не зажглась, поэтому опасные пары просачивались в мой дом. К счастью, я довольно чувствительна к запахам и уловила их достаточно рано, чтобы открыть окна до того, как газ начал подниматься наверх, туда, где спали мой муж и дети. Но это все еще тревожило.

Хотя мне стыдно признаться, что подобное произошло не в первый раз, я рад сообщить, что это был последний раз. Потому что где-то в цепочке поставок ко мне пробиралась великолепная итальянская индукционная плита.

Поначалу мой муж сопротивлялся идее замены газовой плиты на индукционную, потому что он был совершенно незнаком с этой технологией. Он уже четыре сезона работает грилем и в прошлом линейным поваром, поэтому разбирается в огне. Его опыт индукции ограничился демонстрацией приготовления пищи вживую десять лет назад. Никто не сказал ему, что он будет работать на индукционной плите, и он потратил удручающее количество времени, ожидая, пока стеклянная поверхность нагреется. Мое введение в вводный курс было аналогичным и, к сожалению, транслировалось по телевидению.

Тогда никто из нас не знал, что индукция использует электромагнетизм для передачи энергии непосредственно от индукционного элемента к посуде — в некотором смысле телепортируясь через поверхность варочной панели или полностью минуя ее. При индукции сковорода становится первым и единственным источником тепла, а без нее на плите энергии некуда деваться и ничего не произойдет. Даже без подходящей посуды (подробнее об этом позже) сама варочная панель никогда не нагревается, хотя и поглощает минимальное тепло от сковороды. Это делает индукцию невероятно энергоэффективным способом приготовления пищи.

И наоборот, как газовые, так и электрические варочные панели полагаются на передачу тепловой энергии — процесс, в котором тепло передается через один предмет в другой, при этом открытое пламя или электрическая катушка служат начальным источником тепла. (А на некоторых электрических плитах нагревательные элементы встроены под гладкую поверхность, отсюда и наша ранняя путаница по поводу индукции.) Поскольку во время передачи тепловой энергии в воздух и на плиту рассеивается так много тепла, газовым и электрическим варочным панелям требуется больше времени для нагрева. кастрюлю и тратить больше энергии в процессе.

Аргумента об энергоэффективности было достаточно, чтобы пробудить интерес моего мужа к индукционной плите, и, поскольку нам уже давно пора было приобрести новую плиту, я начала присылать ему статьи об опасностях приготовления пищи на газе. Я также регулярно напоминал ему, что в любое время, когда он захочет приготовить еду на огне, он может выйти на улицу и воспользоваться угольным грилем, газовым грилем или грилем камадо. В конце концов, именно фотография привлекательной индукционной плиты Бертаццони из нержавеющей стали склонила чашу весов в мою пользу.

Если вы когда-либо готовили только на газу, вам придется немного научиться пользоваться индукцией. Поначалу неприятно поворачивать ручку и не видеть никакой визуальной индикации того, что происходит (даже дешевые электрические горелки становятся ярко-красными, когда они горячие). Но мы оба были в восторге, когда впервые увидели, как кастрюля с водой закипела менее чем за пять минут, и с этого момента ситуация стала лучше. Все, что мы приготовили, было приготовлено равномерно и ничего не пригорело. Мой муж стал настоящим новообращенным, когда приготовил завтрак нашим детям, и каждый блинчик был идеальным. Да, даже первый.